Kornprodukter – samt kød og grønt. Den største mængde kommer fra kornprodukter, mens kød bidrager med en femtedel og frugt og grønt bidrager med en femtedel. Det skal nævnes at jern fra kød – såkaldt hæm – jern – optages lettere i mavetarm kanalen. Kun cirka en tiendedel af den jern, vi indtager, er hæm – jern.

Både hæm – og non-hæmjern absorberes i tyndtarmen, men ved forskellige mekanismer.

De Nordiske Næringsstofanbefalinger er baseret på en kost, hvor jernabsorptionen er på c. Jern er nødvendigt for en række af kroppens enzymer, som deltager i det antioxidative forsvar. Jernmangel er meget udbredt i Danmark. Der er mere jern i grøntsager end i kød og fisk, men kroppen har lettere ved at optage det jern, der er i kød og fisk, det såkaldte hæm – jern. Forskellige forsøg viser, at den optimale kombination af føde-varer mht.

Det forekommer i hæmoglobin, myoglobin og findes . Tidlig start med komælk og et stort indtag af mælk har en klart negativ virkning på jernindholdet i kroppen hos de små. I modsætning hertil optages hæm – jern fra kø fisk og indmad .

I kødet kan der være komponenter, som indeholder hæm-delen af hæm – jern , hovedsaligt myoglobin og noget frit jern, som er vandopløselige forbindelser fra muskelfibrene. I kød findes hæm – jern , og i planter findes ikke- hæm – jern. Ikke-hem-jern fra planter optages ikkelige så godt af kroppen som hæm-jernet fra kø hvorfor vegetarer ofte har et lavere jernindhold i kroppen end. Symptomerne ved jernmangel kan være træthe bleghe hjertebanken, hovedpine, svimmelhed og åndenød. Jern tilhører sammen med vitaminerne gruppen mikronæringsstoffer.

Spiller en rolle i celledelingsprocessen. Jern fra kød – såkaldt hæm – jern. Fra kosten får vi to typer jern, hæm – jern og ikke hæm – jern.

Ikke hæm – jern får vi fra vegetabilske kilder som korn og grønne bladgrøntsager som spinat. I Norden er kornprodukter dog vores største kilde til jern frem for . Hæm – jern findes i kø blod og indmad (for eksempel leverpostej). Det er derfor vigtigt at optagelsen af jern reguleres. Ferri-ioner absorberes ikke, men enzymaktivitet i børstesømmene samt C-vitamin i kosten og syresekretion i mavesækken bevirker , . Gode jernkilder er æg, indma fisk, kød og fjerkræ.

Der skelnes mellem to former for jern i kosten: det såkaldte hæmjern, der findes i indma kød og fisk og non hæm – jern , der findes i. C-vitamin, og derfor findes der jerntabletter med C- vitamin . Optagelsen er nemlig så effektiv at vi ikke regulere den, hvilket kan føre til et for stort optag af hæm – jern , der bl.

Omvendt kan kroppen godt regulere indtaget af ikke-hemjern. For at forbedre optagelsen af . Fuldkornsprodukter, tørrede frugter, fersken, abrikos, kø nødder, bønner, lever, æg. Grønkål, spinat, bælgfrugter, rødbeder og grønne blade.

Der findes to former for jern, hæm – jern og non- hæm – jern. Animalske produkter indeholder mest hæm – jern , og det optages bedst. Jernoptagelse er normalt kun . Rygning er usundt på mange måder og også for optagelsen af jern, og ja: hæm – jern er animalsk, men man behøver heller ikke at tage hæm – jern for at overleve som vegetar eller veganer.

Det er en god idé også at overveje, om man har blodmangel, når man spekulerer i jern, da det følges ad. Hæm jern kan findes i kø fisk og kylling, og ville være i form af jern, der absorberes hurtigt ind i din krop og taget på i kroppen efter du spiser det. Ikke- hæm jern findes i grøntsager samt kød. Netop heri findes der allermest hæm – jern , dvs. Fødevarer ved hjælp af ikke- hæm jern er . Det jern, som findes i grønsager og kornprodukter, bliver ikke nær så nemt optaget i tarmen.

Derfor vil det være godt for dig at spise kød indimellem og sørge for at få mange C-vitaminer.